A la maison

Contact

Domaine de Rimauresq
Route Notre Dame des Anges
83790 Pignans
France

Téléphone: +33 4 94 48 80 45
Fax: +33 4 94 33 22 31
Email: rimauresq@wanadoo.fr

Visites

Venir au domaine depuis Nice ou Aix :
Autoroute A8, sortie "Le Cannet des Maures / Le Luc"
puis direction Le Luc, Gonfaron et Toulon sur la RN 97.
A Pignans rester sur la RN 97 et suivre le fléchage, direction Notre Dame des Anges.

Venir au domaine depuis Toulon :
Autoroute A57, sortie "Carnoules-Pignans"
puis direction Pignans.
Sur la RN 97 1ère à droite après la gare de Pignans. Suivre Notre Dame des Anges et fléchage.

Venez découvrir et déguster nos vins d’exception !

Notre caveau est ouvert du lundi au samedi de 9h00 à 12h00 et de 14h à 17h pendant la période d’hiver

et de 9h00 à 12h00 et de 15h00 à 18h30 pendant l’été du 1erjuin au 15 septembre

Nous sommes fermés les dimanche et jours fériés.

La visite (gratuite) du domaine est possible sur simple demande préalable. Il vous suffit de prendre rendez vous.

• Notre Domaine
• Notre Histoire
• Notre Equipe

Rimauresq tire son nom de la contraction de Real Mauresque, la rivière des Maures, qui traverse le Domaine. Au coeur de la Provence viticole, à 20 minutes de Toulon, le Domaine de Rimauresq s'étend sur 40 hectares, au pied de Notre Dame des Anges.

Les vins de Rimauresq puisent leur puissance, leur élégance et leur étonnante longévité dans un terroir d'exception.

Sensiblement identique à la chaîne des Maures, il s'agit d'un terroir argilo-schisteux et cristallin, avec des parties sablonneuses et caillouteuses. Il est fréquent de bénéficier de la combinaison de plusieurs terroirs (schistes dégradés, grès rose, galets roulés) au sein d'une même parcelle. C'est cette diversité peu commune qui permet à Rimauresq d'exceller dans les trois couleurs.

Sur ces sols pauvres, servies par une exposition nord-ouest rare, les vignes de Rimauresq produisent de faibles quantités d'un raisin très concentré.

Le micro climat de Rimauresq est une réelle singularité de l'appellation Côtes de Provence. Le vignoble, situé à une altitude variant de 140 à 190 mètres, jouit de l'influence conjuguée des effets bénéfiques du Mistral et de l'ombre bienfaisante de Notre Dame des Anges.

Neuf cépages nobles composent le vignoble de Rimauresq. Syrah, Grenache, Carignan et Cabernet-Sauvignon pour les rouges, Rolle et Ugni Blanc pour les blancs, enfin Cinsault, Mourvèdre et Tibouren pour les rosés.

A Rimauresq, tout est fait pour conserver le meilleur du fruit de la vigne.

Une cave moderne à demi enterrée permet de traiter la vendange par gravité.

Les vins de Rimauresq ne se laissent pas facilement dompter. Il faut de la patience, du doigté presque, pour en savourer toute la personnalité singulière.

Quelques dates marquent l'histoire de Rimauresq :

1882 : le vignoble dévasté par le phylloxéra est reconstitué par Augustin Isnard.

1885 : Rimauresq obtient une médaille d'argent à Toulon pour la reconstitution du vignoble et la qualité de ses vins.

1941 : Rimauresq et quelques domaines créent le Syndicat des Côtes de Provence afin d'obtenir l'Appellation d'Origine Contrôlée.

1955 : Rimauresq est homologué en tant que Cru Classé.

1988 : la famille Wemyss, d'origine écossaise, acquiert Rimauresq auprès de la famille Isnard.

Monsieur DUFFORT - régisseur du domaine

Les autres membres importants de notre équipe sont :

Monsieur MORIN - Caviste 

Monsieur GIOVINAZZO - Chef de culture 

Monsieur TABERNER; - Directeur commercial

Monsieur BERTIN - Oenologue

• Les Rouges
• Les Blancs
• Les Rosés

Cru Classé, A.O.C Côtes de Provence

Honneur aux rouges ! A Rimauresq, point de structure artificiellement fortifiée. L'élégance, le soyeux et la longueur priment. Pour en saisir toute la subtilité, un passage en carafe d'au moins une heure, parfois deux, s'impose. La température de service ne doit en aucun cas dépasser 17-18°. Mieux vaut servir un vin légèrement trop frais, que trop chaud ! La cuisine trop rustique est à proscrire en accompagnement d'un rouge de Rimauresq. Préférez des plats à base de viande rouge ou de gibier simplement rôtie, relevés de sauces légères, et pourquoi pas les jours de fête, de quelques copeaux de truffe qui sublimeront nos vins.

Dénomination	Capacité	Prix unitaire franco France
R Cru Classé 2004	150 cl	41,80 EUR
Syrah 40 %; - Cabernet Sauvignon 60 %;
R Cru Classé 2004	75 cl	20,50 EUR
Rimauresq Cru Classé 2005	75 cl	13,55 EUR
Cabernet Sauvignon 47 %;- Syrah 15 %; -Carignan 33 %; - Mourvèdre 5 %;
Rimauresq Cru Classé 2004	150 cl	27,90 EUR
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Cru Classé, A.O.C Côtes de Provence

Le blanc de Rimauresq a un caractère bien trempé. Aromatique, complexe et gras, très long en bouche, il se révèlera sur un poisson simplement grillé, des quenelles de brochet sauce Nantua, un homard de Bretagne. Sa puissance lui permet de dominer bien des sauces. Osez, et le blanc de Rimauresq vous surprendra. Le blanc, au caractère minéral et floral, gagnera à être aéré au moins 1/2 heure avant d'être servi à une température de 12°. Il ne doit en général pas demeurer dans votre cave plus de deux ans.

Dénomination	Capacité	Prix unitaire franco France
R Cru Classé 2006- RUPTURE	75 cl	17,50 EUR
Vieilles vignes d'Ugni Blanc 15 &percent;; (Parcelle Viort) et 85 &percent; de Rolle (Parcelle Auguste) - Elevage en demi-muids
Rimauresq Cru Classé 2005	150 cl	27,90 EUR
Rolle 90 &percent;; - Ugni Blanc 10 &percent;;
Rimauresq Cru Classé 2006	75 cl	13,55 EUR

Cru Classé, A.O.C Côtes de Provence

Le rosé, à la surprenante subtilité aromatique, vous conduira tout naturellement à la cuisine provençale, mais tentez l'expérience d'un foie gras, d'un poulet aux morilles, et vous comprendrez là qu'il s'agit de bien autre chose qu'un vin de soif ! Le rosé, au caractère minéral et floral, gagnera à être aéré au moins 1/2 heure avant d'être servi à une température de 12°. Il ne doit en général pas demeurer dans votre cave plus de deux ans.

Dénomination	Capacité	Prix unitaire franco France
R Cru Classé 2006	75 cl	14,90 EUR
Vieilles vignes de cinsault 25 % -Vieilles vignes de Grenache 70 % - Syrah 5 %
Rimauresq Cru Classé 2006	75 cl	11,30 EUR
Cinsault 45 % - Tibouren 25 % -Grenache 25 % Syrah 5 %
Rimauresq Cru Classé 2006	150 cl	23,40 EUR

• Le Travail du sol
• La Vinification

Pour faciliter les labours, les parcelles les plus difficiles sont régulièrement nettoyées à la main des pierres les plus grosses afin de préparer le passage de l'outil de concassage(Broyeur à pierres).

Après les vendanges, le sous-sol est décompacté à la sous-soleuse un rang sur deux en alternance, une saison sur deux, afin de faciliter l'enracinement en profondeur de la vigne. Puis le sol est travaillé par des labours qui prépareront la terre à absorber toutes les précipitations d'hiver et de printemps. L'herbe entre les rangs, retournée par le labour, sert d'engrais naturel. Après analyse de sol, les parcelles les plus pauvres peuvent être amendées de fumier bio. Pendant l'hiver, les abords des parcelles et les berges des rivières sont nettoyés de toute végétation parasite (broussailles, bosquets, petits arbres). Il s'agit de favoriser la circulation d'air et de lumière pour éviter que ne se créent des poches d'humidités néfastes à la floraison et à l'état sanitaire des raisins. Au printemps, les labours redémarrent avec le travail de l'intercep.

Les laboursse succèderont jusqu'en août pour maintenir un sol meuble et sans herbe qui absorbera la moindre goutte de pluie. Après les précipitations, un binage mécanique plus superficiel prévient toute évaporation.

Les 35 hectares du vignoble sont d'un seul tenant autour de la cave. L'âge moyen des vignes est de 40 ans. La plus vieille parcelle a été plantée en 1930. Les autres vieilles vignes datent des années 60. Les plantations les plus récentes datent du début des années 90. Densité de plantation : 3600 à 4500 pieds à l'hectare, espace entre les rangs 2,10 à 2,50 m.

La taille commence à la fin de l'automne après la chute des feuilles. Nos ouvriers agricoles forts de leur expérience et de leur connaissance de chaque parcelle entament alors le travail le plus délicat et le plus long du cycle de la vigne. Sur chaque pied, il faudra en effet décider de la disposition et de l'orientation des coursons qui porteront la future récolte.

Les vignes sont taillées à 4 coursons à deux yeux. Port en gobelet ou double cordon Royat sur palissage. L'hiver sert aussi à entretenir le palissage (5 fils) qui assurera le soutien et la bonne exposition des sarments.

Au printemps, l'ébourgeonnage élimine tous les départs de végétation superflue et détermine la place et le nombre définitif de grappes (de 8 à 12 par pied en moyenne). La maîtrise des rendements se décide ainsi dès le début du cycle végétatif.

Au début de l'été, on effeuillera devant les grappes en alternance côté sud du rang, ou côté nord du rang pour équilibrer l'efficacité du rayonnement solaire du levant au couchant.

Des écimages réguliers maintiendront la vigueur de la vigne dans ses grappes.

Par respect pour l'environnement, les traitements phyto-sanitaires sont effectués de façon raisonnée, c'est-à-dire en employant les produits les plus appropriés et en respectant scrupuleusement le cahier des charges pour chaque application, tout en assurant les périodes de couvertures optimales de 12 à 14 jours selon les conditions météorologiques. Réalisés de la mi-avril à la mi-juillet, ces traitements à minima liés à un travail du sol conséquent, à un entretien régulier des abords et à un allègement de la charge des vignes permettent d'atteindre les maturités recherchées avec un état sanitaire optimal.

Sur la base des historiques de chaque parcelle et d'analyses régulières on constatera la maturité alcoolique pour attendre la maturité phénolique qui se déterminera par une dégustation régulière des baies et une observation de l'aoûtage effectif des pépins.

Selon les parcelles et la stratégie de vendange adaptée à chaque cépage et au résultat attendu, nos vendangeurs ramassent les grappes à la main sur les vieilles vignes en gobelet ainsi que sur les petites parcelles en palissage, tandis que la machine à vendanger se chargera des parcelles les plus grandes. Il sera accordé une attention particulière à la vitesse d'avancement de la machine et à la fréquence des batteurs. Nous effectuons aussi des sélections manuelles de raisins sur des parcelles vendangées ultérieurement à la machine.

Un chai gravitaire à demi-enterré situé au milieu des vignes recevra baies et grappes en fonction de l'atteinte des maturités.

Les grappes sont éraflées sauf en cas de macération carbonique. Toutes les techniques de vinification peuvent être mises en oeuvre pour obtenir une extraction optimale (macération carbonique totale ou partielle, macération préfermentaire à froid). Pour une vinification traditionnelle, un pied de cuve préparé la veille recevra les baies foulées pour une fermentation longue à température contrôlée en cuve inox. Pendant cette période, le vin sera remonté tous les jours pour immerger le chapeau et favoriser ainsi l'extraction des arômes et polyphénols en phase fermentaire. Un délestage pourra être pratiqué au moins une fois pour homogénéiser la cuve. Après la fermentation, les vins macéreront sous marc avec pigeage et remontage quotidien pour parfaire l'extraction. Après décuvage, la goutte et la presse subiront une fermentation malolactique. L'élevage des rouges peut alors commencer pour partie en demi-muids (600 litres, chêne français, chauffe moyenne, grain fin) pendant 10 à 14 mois. Une légère filtration sur plaques précèdera la mise en bouteille.

Leur vinification commence par une récolte matinale pour conserver la fraîcheur de la nuit au coeur du fruit. Les baies foulées macèrent longuement à froid en cuve inox thermorégulée. Lors du pressurage qui reste modéré pour obtenir les meilleurs jus possibles, les jus de presse et de goutte sont séparés et mis en stabulation à froid. Après décantation, le jus clair sera séparé des bourbes qui seront filtrées sur terres. Les jus fermentent ensuite à basse température en cuve inox pendant 2 à 3 semaines. Après la fermentation, les blancs et rosés seront élevés sur lies avec un bâtonnage régulier qui enrichira encore les vins en gras et en arômes. La fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur des vins. Les vins seront filtrés sur plaque avant mise en bouteille.

Pour vous tenir au courant concernant les dernières informations sur Rimauresq suscrivez a notre news letter

Rimauresq - Cru Classé

QUINTESSENCE DU ROUGE "R" 2004

■ (…) Domaine de Rimauresq : le terroir des Maures signe des rouges qui allient charme, plénitude et élégance.

(Elle à Table – Juillet/Août 2004)

ROUGE CLASSIQUE 1998

■ (…) La robe présente un grenat soutenu.

Le nez dévoile un ensemble intense et typé avec une note de réglisse suivie en duo par des tonalités fruitées et sauvages.

La bouche délivre un toucher assez délicat, lisse, une bonne amplitude avec un fond où se retrouve cette touche de jeunesse sauvage mais aussi de réglisse. Des tanins serrés encore stricts escortent une finale tendue avec une légère amertume en rétro. Encore juvénile et brut, sans le masque du bois pour adoucir ses traits , ce vin demande 3-4 ans, ainsi qu’un carafage pour gagner en fondu et civiliser ses tanins. Maturité prévisible à 7-8 ans.

( La Verticale du Siècle au Petit Charron à St. Tropez - 7/10/2000 )

Bruno Scavo ,

Sommelier au Monte Carlo Sporting Club )

■ ROUGER. 2001

■ (…) La cuvée R est le grand vin du domaine. Profond et fin, il développe un beau fruité et une personnalité qui s’affirme.

( Les Meilleurs Vins de Méditerranée –R.V.F. n° 173 )

■ Le vin est souple et bien construit, très séduisant, dans un registre frais, complet, harmonieux. Une valeur sûre incontestable dans l’appellation.

( Les 1000 Meilleurs Vins de France - La Revue du Vin de France Hors Série n°4 )

■« Les cent du Grand Sud-Est

Tableau d’Honneur des rouges »

(…) « Les vins : les rouges 2001 sont une vraie réussite avec beaucoup de plénitude, de corps et de fruit. On note une réelle finesse de texture et d’arômes pour la cuvée R. »

( Bettane &Desseauve 2004 )

■ Note 90/100

Robe sombre aux reflets rouge vif. Nez sur le fruit, évoquant le cassis, le bigarreau, puis évoluant sur des tonalités d’épice s et de cuir. La bouche fait preuve d’une très belle harmonie, tout en affichant une solide structure. Un côtes de Provence de haute volée, en pleine possession de ses moyens, qui accompagnera brillamment un gibier.

( Gilbert & Gaillard 2006 )

■ R. 2001 *** (Vin Exceptionnel)(...) La syrah et le cabernet-sauvignon à parts égales ont donné naissance à ce vin rubis profond, dont le bouquet riche et intense mêle à la réglisse, les épices et les fruits. Puissante et harmonieuse, la bouche révèle un boisé fondu et une finale de grande longueur, résultat d'une vinification et d'un élevage bien conduits. Une bouteille savoureuse à découvrir dans deux ans au moins, vous la décanterez avant de la proposer en accompagnement d'une viande rouge, d'un gibier ou d'une daube. "(Guide Hachette 2004)

■ Quintessence du Rouge R. 2001**** D’un grenat profond, un nez suave et complexe sur les fruits noirs, confiturés, le sous bois, empyreumatique. Ample et riche et de grande longueur en bouche, tanins, boisé finet dominant. Puissant et racé, un vin de garde.

(Guide des vins de Provence,2005-2006)

ROUGE R., ROUGE CLASSIQUE et BLANC R.

Le Rouge R. obtient *(très grand vin), le Rouge Classique se voit remettre le LQCG (=Label Qualité Culture et Goût) tout comme le Blanc R.

(Accordé par Le Botin Gourmand 2005)

*** Guide Hachette 2002, 2003, 2004

Tableau d'Honneur des Rouges du Sud-Est
Guide Bettane & Desseauve 2004
1000 meilleurs vins de France(R.V.F. hors série n°4)

ROUGES ET ROSÉS

■ (…)Les cépages de Cabernet Sauvignon sont utilisés principalement pour le vin rouge, chez les rosés, le tibouren autochtone leur procure de l’élégance. Les soins apportés au vignoble sont bénéfiques : ce n’est pas pour rien que les vins de Rimauresq comptent parmi les meilleurs de France.

(Wein + Markt Compact – Avril 2004)

■(…) Cette belle propriété appartenant à la famille écossaise Wemyss est remarquable pour la production d’un des meilleurs rosés en Côtes de Provence. Ses vins sont fins et purs avec des notes de baies de fruits rouges subtiles et élégantes, tout comme les autres vins du domaine qui ont un caractère minéral persistant, ce qui leur donne une structure consistante (…) surtout chez les rouges. La cuvée R. en rosé est élaborée à partir de vieilles vignes de Cinsault, Grenache et Mourvèdre ce qui lui donne une profondeur supplémentaire ainsi que cette intensité minérale et de fruits rouges. Les rouges sont solidement structurés avec un caractère épicé d’herbes aromatiques. La Cuvée R. est plus pleine et plus intense mais avec une touche d’austérité en rétro de par sa jeunesse. Donnez-lui cinq ans pour s’adoucir.

( Wine behind the label 2005 edition )

BLANC CLASSIQUE 2004

■Composé de 90&percent; de Rolle et le reste d’Ugni Blanc, il est imprégné des sols très minéraux de là-bas. Le vin présente des arômes d’agrumes ainsi que des notes exotiques de fruits de la passion, d’ananas et de mangue.

Aus 90 Prozent Rolle und etwas Ugni Blanc ist er geprägt von den sehr mineralischen Böden. Der Wein weist Aromen von Zitrusfrüchten auf, dazu exotische Noten wie Passionsfrucht, Ananas und Mango.

( Weinwelt - 5/2005 Aug./Sept .)

■ Un nez floral, sur l’herbe coupée, avec une fraîcheur élégante. Une bouche expressive, très fruitée, avec du tonus mais sans verdeur. Réussi.

( La Revue du Vin de France – juin 2005 )

BLANC R. Quintessence 2002

■ ***** Une belle robe jaune doré. Nez : douceur des arômes , fruité et infusion, boisé fin. Un vin tout en finesse, réussite.

(Guide des Vins de Provence,2005-2006)

ROSÉ CLASSIQUE 2004

■Note 87/100

Robe rose pâle, saumonée. Nez net, mêlant notes florales et petits fruits rouges. Bouche tendre et charnue, soyeuse, croquante de fruit. Un rosé debelle facture pour apéritif, entrées, poissons.

( Commentaires Gilbert & Gaillard 2005 )

■ *** Relativement austère, avec des notes de citron et de pomme. Un vin plein ; une belle structure et de la longueur. Pour la gastronomie.

*** Quite austere, with some citrus and apple. Full bodied; good structure and length. A food wine.

( Decanter magazine, août 2005 )

■ **** Joli saumoné pâle et brillant. Un nez agréable de pêche et de fruits rouges. Une bouche fraîche et élancée, gras appréciable et équilibre. Un vin élégant qui mérite d’être découvert.

( Guide des vins de Provence, 2005-2006 )

ROSER. 2004

■ Note 15/20

D’un nez élégant (agrumes, foin) et une attaque minérale ; très juteux et harmonieux.

Elegant vom Duft (Zitrus, Heu) bis zum mineralischen Abgang ; sehr saftig und harmonisch.

( Weinwirtschaft – 11/2005 – Mai 2005 )

■ Le Rosé R. 2004 fait partie du Top ten du Jury découverte de Vinexpo 2005 (composé de journalistes internationaux du vin et de sommeliers)

■ Coup de cœur Var matin été 2005 :

Personnalité : robe pétale de rose très pâle. Nez fin, notes exotiques. Bouche charnue aux notes d’agrumes confits. Belle matière. Cépages : Grenache (40&percent;), Cinsault (30&percent;), Tibouren (23&percent;), Rolle (7&percent;). Accords mets-vins : Poularde de Bresse truffée ou aux morilles.

( Var Matin – Juillet 2005)

Les Sarments de la Saint Vincent: Journée Dégustation Vente ouverte aux particuliers : Couvent Royal de Saint Maximin la Sainte Baume 83 - Dimanche 27 janvier 2008

Vinisud - Hall 5 - Stand B24 - Montpellier (34) Salon professionnel - du 18 au 20 Février 2008

Présentation du Millésime des Côtes de Provence - Magnanerie de Hyères - Réservé aux professionnels - Lundi 3 Mars 2008

Salon professionnel FNCP - Carrousel du Louvre Paris - 31 Mars 2008

Expovinis Transamérica Expocenter - San Paolo - Brasil - Salon professionnel ouvert aux particuliers le soir - du 28 au 30 Avril 2008

Un Green, un chef, un domaine - Golf de Barbaroux - Brignoles (83) Compétition Golfique et alliance mets et vins - 1er Juin 2008

Portes ouverts vendanges - Pignans (83) - Réservées aux clients de Rimauresq - septembre 2008

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L' Histoire de Fonty's Pool

En 1907 le gouvernement australien concéda dans le secteur de Pemberton des terres agricoles au pionnier Archie FONTANINI qui en 1920 y créa un lac artificiel pour l'irrigation. Fonty's Pool fut le nom donné à cette retenue d’eau fort appréciée des habitants de Manjimup et de Pemberton.

Fonty's Pool Vineyards est un partenariat entre Cape Mentelle Vineyards et le Domaine de Fonty's Pool dont les meilleures sélections parcellaires fournissent les raisins vinifiés sur place par les œnologues de Cape Mentelle.

Les 40 hectares de sélections parcellaires du Domaine de Fonty's Pool constituent la matière première pour réaliser des vins qui expriment totalement leur terroir.

Situé parmi les magnifiques forêts de Karri et de Jarrah à la pointe sud ouest du Western Australia, la région viticole de Pemberton est à mi-chemin des vignobles de Great Southern et de Margaret River. Les sols riches en latérite et en argile ont longtemps accueilli des vergers jusqu'au début des années 80 où le potentiel viticole du secteur de Pemberton fut remarqué. La vigne y trouve des terres pauvres composées de cailloutis argilo-ferreux et d'argiles.

Le climat y est de type méditerranéen avec des hivers et des étés très marqués.

En 1989, un an après l'achat du Domaine de Rimauresq, Monsieur WEMYSS fit l'acquisition des 110 ha du Domaine de Fonty's Pool pour le convertir à la viticulture.

Convaincu par le potentiel du terroir de Pemberton pour mener à bien son projet, il lança un ambitieux programme de plantations ainsi que la construction d'une cave ultramoderne avec un chai d';élevage.

Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Cabernet Franc composent l'encépagement pour les rouges; Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Viognier, et Marsanne l'encépagement pour les blancs.

En septembre 2003, fut inauguré le caveau de dégustation et de vente au public construit en contrebas de la cave. Le caveau est situé sur la route Seven Day à 7 km de la ville de Manjimup.

Sur un sol aussi pauvre, les plants de vignes sont espacés de 1,5 m avec une largeur de rang de 3 m pour une densité de 2200 pieds par hectare, taillés en double cordon. La vigne est palissée sur cinq fils. On pratique un ébourgeonnage très sévère puis un effeuillage sur le côté Est du rang pour une meilleure exposition au soleil. Le cas échéant, une vendange verte peut avoir lieu avec suppression des grappillons.

Ely JARVIS a acquis son expérience de terrain dans les plus prestigieux domaines et vendangeoirs du Nouveau Monde: Ashbrook Estate, Hardy's Tintara Winery, Cassegrain Vineyards, Simi Winery en Californie, Hartenberg Estate à Stellenbosch (Afrique du Sud).

Engagée en 1997 comme aide de cave, elle est aujourd'hui Maître de Chai en second à Cape Mentelle Vineyards. Depuis 1999 elle assume en plus la pleine responsabilité de toute la vinification à Fonty's Pool.

« Avec une grande humilité, j'apprends chaque année à connaître un peu plus le Vignoble de Fonty's Pool, à conduire ses vignes et à transformer ses raisins en vin de qualité » souligne Ely JARVIS.

SAUVIGNON BLANC - SEMILLON 2003

Sauvignon Blanc 50% - Sémillon 50% - Alcool: 12,8°- PH 3,22

Le Sauvignon blanc fut récolté le 7 mars. Le Sémillon fut rentré une semaine après. L'état sanitaire des deux cépages était parfait.

La vendange nocturne a permis de réceptionner des grappes froides en parfait état. Un foulage suivi par le refroidissement du moût a précédé un pressurage doux permettant de séparer jus de goutte et jus de presse. Après une période de stabulation à froid, les jus ont été soutirés et lancés en fermentation à basse température (14°). Pour une bouche plus ronde et épicée, le Sémillon a été élevé avec du chêne américain. En juin, après un élevage sur lie, les vins furent soutirés, collés, assemblés, stabilisés au froid avant filtration. L'embouteillage a eu lieu fin août 2003.

PINOT NOIR 2002 - Alcool : 14.1% - Acidité : 3,57

La baisse spectaculaire des rendements (40hl/ha) a donné des raisins aux arômes et aux couleurs intenses. Les vendanges se sont étalées du 12 au 21 mars. Un bon état de la vendange a permis une récolte manuelle de 7% des grappes pour réaliser une cuve en macération carbonique. Les autres raisins, furent vinifiées en cuves ouvertes avec pigeage du chapeau. L'une des cuves a connu une fermentation sauvage pour obtenir de la structure en bouche. Selon le degré d'extraction voulu, les cuves étaient pigées quotidiennement. Le décuvage eu lieu entre le 7ème et le 8ème jour après la récolte avec un pressurage léger du marc et séparation du jus de goutte et de presse. Les vins furent ensuite mis en barrique (avec 28% de bois neuf français). Le vin fit sa malolactique en barrique. Assemblage, filtration et mise en bouteille eurent lieu en février 2003.

SYRAH 2002 - Alcool: 14,5° - PH: 3,46

Une toute petite récolte (35 hl/ha) a donné des raisins aux arômes et aux couleurs intenses. Les vendanges ont eut lieu du 15 au 16 avril. Les raisins sont entrés en cave dans des conditions de maturité exceptionnelles avec un degré d'alcool potentiel de 14,5. Une cuve traditionnelle fut remplie de raisins récoltés à la machine et foulés tandis qu'une cuve ouverte recevait un pied de cuve avec des grappes entières récoltées à la main ainsi que le reste de la vendange. On ajouta du viognier à 1,5% de l'assemblage total pour plus de complexité. Afin de limiter l'extraction phénolique d'une matière déjà très riche en fruit et en arômes, le chapeau fut pigé dans la cuve ouverte; dans la cuve traditionnelle on préféra le remontage. On laissa la macération sous marc se prolonger de 6 à 8 jours avant décuvage, pressurage du marc et séparation du jus de presse. La fermentation malolactique eut lieu en cuve avant soutirage et entonnage de 2/3 des vins en barrique de 2 à 3 ans et 1/3 en chêne neuf français et américain. Les vins furent assemblés en novembre 2002 et reprirent le chemin des barriques pour parfaire l'élevage. Filtration et mise en bouteille eurent lieu en novembre 2003.

Le millésime 2003 a été marqué par un phénomène persistant de sécheresse hivernale et une floraison modeste comme conséquence lointaine des basses températures de novembre 2001. La phase de maturation avait commencé par un temps chaud et ensoleillé, interrompu par un bel orage le 17 février 2003. Mars et avril furent plus délicats à cause de la canicule du 8 au 11 mars qui causa un stress hydrique et une augmentation rapide des degrés alcooliques en plein milieu des vendanges.

Le millésime 2002 a été marqué par l'un des hivers les plus secs jamais enregistrés avec des épisodes venteux pendant la floraison et une longue période de fraîcheur pendant la maturation. Il en résulte de très petits rendements avec un équilibre et une palette aromatique excellents.

Notes de Dégustation

Par Alain Ségelle – Sommelier - Meilleur Nez du Monde au Mondial des vins de 1988

(Dégustation du mercredi 2 juin 2004 au Café de la Fontaine 75005 PARIS)

SAUVIGNON BLANC SEMILLON 2003

Robe d’une très jolie teinte jaune très pâle, or – blanc très pâle. Reflets vifs, vaillants, bien que très pâles. Nez très frais, vivace, de senteurs discrètes et en même temps finement présentes, acidulées. Odeurs de pinède et grandes herbes séchées et ventées … sur fond de vétiver. Bouche dotée d’une attaque bien fraîche, vivace avec de la vitalité et de l’envie.

Saveurs friandes, chaleureuses et acidulées qui évoluent promptement en bouche.

A servir avec des « céviches » de poissons et poulpes marinés au citron vert. T°- 8/9°C

PINOT NOIR 2002

Robe d’une jolie teinte rouge grenat pourpré à peine grenacé. Relief chaleureux.

Nez finement épicé d’une compote de fruits pulpeux, chaleureux, tant prunes que kakis très mûrs et jeunes aubergines. Bouche dotée d’une certaine vivacité qui jongle avec une bonne vinosité friande et chaleureusement épicée. Saveurs qui s’épanouissent facilement en bouche entre pulpe de fruits charnus et écorces de bois bandé, vanille et piments rouges. T°-16°C

SYRAH 2002

Robe d’une belle teinte rouge grenat cinabre foncé. Etoffe d’une bonne constance. Relief finement dense. Nez d’une première approche mentholée et piment vert qui laisse ensuite place à des saveurs (en profondeur) fruitées bien mûres … sur fond d’épices chaleureuses et racées : Vanille, réglisse, goudron. Bouche dotée d’une attaque finement charnue avec de bonnes saveurs cuirées finement typées, épicées bien dans la suite olfacto-tactile.

Chaleur et plaisir imminents dans une bonne soirée barbecue ou viande séchée du Laos. T°-16°C

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