L' Histoire de Fonty's Pool

En 1907 le gouvernement australien concéda dans le secteur de Pemberton des terres agricoles au pionnier Archie FONTANINI qui en 1920 y créa un lac artificiel pour l'irrigation. Fonty's Pool fut le nom donné à cette retenue d’eau fort appréciée des habitants de Manjimup et de Pemberton.

Fonty's Pool Vineyards est un partenariat entre Cape Mentelle Vineyards et le Domaine de Fonty's Pool dont les meilleures sélections parcellaires fournissent les raisins vinifiés sur place par les œnologues de Cape Mentelle.

Les 40 hectares de sélections parcellaires du Domaine de Fonty's Pool constituent la matière première pour réaliser des vins qui expriment totalement leur terroir.

Situé parmi les magnifiques forêts de Karri et de Jarrah à la pointe sud ouest du Western Australia, la région viticole de Pemberton est à mi-chemin des vignobles de Great Southern et de Margaret River. Les sols riches en latérite et en argile ont longtemps accueilli des vergers jusqu'au début des années 80 où le potentiel viticole du secteur de Pemberton fut remarqué. La vigne y trouve des terres pauvres composées de cailloutis argilo-ferreux et d'argiles.

Le climat y est de type méditerranéen avec des hivers et des étés très marqués.

En 1989, un an après l'achat du Domaine de Rimauresq, Monsieur WEMYSS fit l'acquisition des 110 ha du Domaine de Fonty's Pool pour le convertir à la viticulture.

Convaincu par le potentiel du terroir de Pemberton pour mener à bien son projet, il lança un ambitieux programme de plantations ainsi que la construction d'une cave ultramoderne avec un chai d';élevage.

Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Cabernet Franc composent l'encépagement pour les rouges; Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Viognier, et Marsanne l'encépagement pour les blancs.

En septembre 2003, fut inauguré le caveau de dégustation et de vente au public construit en contrebas de la cave. Le caveau est situé sur la route Seven Day à 7 km de la ville de Manjimup.

Sur un sol aussi pauvre, les plants de vignes sont espacés de 1,5 m avec une largeur de rang de 3 m pour une densité de 2200 pieds par hectare, taillés en double cordon. La vigne est palissée sur cinq fils. On pratique un ébourgeonnage très sévère puis un effeuillage sur le côté Est du rang pour une meilleure exposition au soleil. Le cas échéant, une vendange verte peut avoir lieu avec suppression des grappillons.

Ely JARVIS a acquis son expérience de terrain dans les plus prestigieux domaines et vendangeoirs du Nouveau Monde: Ashbrook Estate, Hardy's Tintara Winery, Cassegrain Vineyards, Simi Winery en Californie, Hartenberg Estate à Stellenbosch (Afrique du Sud).

Engagée en 1997 comme aide de cave, elle est aujourd'hui Maître de Chai en second à Cape Mentelle Vineyards. Depuis 1999 elle assume en plus la pleine responsabilité de toute la vinification à Fonty's Pool.

« Avec une grande humilité, j'apprends chaque année à connaître un peu plus le Vignoble de Fonty's Pool, à conduire ses vignes et à transformer ses raisins en vin de qualité » souligne Ely JARVIS.

SAUVIGNON BLANC - SEMILLON 2003

Sauvignon Blanc 50% - Sémillon 50% - Alcool: 12,8°- PH 3,22

Le Sauvignon blanc fut récolté le 7 mars. Le Sémillon fut rentré une semaine après. L'état sanitaire des deux cépages était parfait.

La vendange nocturne a permis de réceptionner des grappes froides en parfait état. Un foulage suivi par le refroidissement du moût a précédé un pressurage doux permettant de séparer jus de goutte et jus de presse. Après une période de stabulation à froid, les jus ont été soutirés et lancés en fermentation à basse température (14°). Pour une bouche plus ronde et épicée, le Sémillon a été élevé avec du chêne américain. En juin, après un élevage sur lie, les vins furent soutirés, collés, assemblés, stabilisés au froid avant filtration. L'embouteillage a eu lieu fin août 2003.

PINOT NOIR 2002 - Alcool : 14.1% - Acidité : 3,57

La baisse spectaculaire des rendements (40hl/ha) a donné des raisins aux arômes et aux couleurs intenses. Les vendanges se sont étalées du 12 au 21 mars. Un bon état de la vendange a permis une récolte manuelle de 7% des grappes pour réaliser une cuve en macération carbonique. Les autres raisins, furent vinifiées en cuves ouvertes avec pigeage du chapeau. L'une des cuves a connu une fermentation sauvage pour obtenir de la structure en bouche. Selon le degré d'extraction voulu, les cuves étaient pigées quotidiennement. Le décuvage eu lieu entre le 7ème et le 8ème jour après la récolte avec un pressurage léger du marc et séparation du jus de goutte et de presse. Les vins furent ensuite mis en barrique (avec 28% de bois neuf français). Le vin fit sa malolactique en barrique. Assemblage, filtration et mise en bouteille eurent lieu en février 2003.

SYRAH 2002 - Alcool: 14,5° - PH: 3,46

Une toute petite récolte (35 hl/ha) a donné des raisins aux arômes et aux couleurs intenses. Les vendanges ont eut lieu du 15 au 16 avril. Les raisins sont entrés en cave dans des conditions de maturité exceptionnelles avec un degré d'alcool potentiel de 14,5. Une cuve traditionnelle fut remplie de raisins récoltés à la machine et foulés tandis qu'une cuve ouverte recevait un pied de cuve avec des grappes entières récoltées à la main ainsi que le reste de la vendange. On ajouta du viognier à 1,5% de l'assemblage total pour plus de complexité. Afin de limiter l'extraction phénolique d'une matière déjà très riche en fruit et en arômes, le chapeau fut pigé dans la cuve ouverte; dans la cuve traditionnelle on préféra le remontage. On laissa la macération sous marc se prolonger de 6 à 8 jours avant décuvage, pressurage du marc et séparation du jus de presse. La fermentation malolactique eut lieu en cuve avant soutirage et entonnage de 2/3 des vins en barrique de 2 à 3 ans et 1/3 en chêne neuf français et américain. Les vins furent assemblés en novembre 2002 et reprirent le chemin des barriques pour parfaire l'élevage. Filtration et mise en bouteille eurent lieu en novembre 2003.

Le millésime 2003 a été marqué par un phénomène persistant de sécheresse hivernale et une floraison modeste comme conséquence lointaine des basses températures de novembre 2001. La phase de maturation avait commencé par un temps chaud et ensoleillé, interrompu par un bel orage le 17 février 2003. Mars et avril furent plus délicats à cause de la canicule du 8 au 11 mars qui causa un stress hydrique et une augmentation rapide des degrés alcooliques en plein milieu des vendanges.

Le millésime 2002 a été marqué par l'un des hivers les plus secs jamais enregistrés avec des épisodes venteux pendant la floraison et une longue période de fraîcheur pendant la maturation. Il en résulte de très petits rendements avec un équilibre et une palette aromatique excellents.

Notes de Dégustation

Par Alain Ségelle – Sommelier - Meilleur Nez du Monde au Mondial des vins de 1988

(Dégustation du mercredi 2 juin 2004 au Café de la Fontaine 75005 PARIS)

SAUVIGNON BLANC SEMILLON 2003

Robe d’une très jolie teinte jaune très pâle, or – blanc très pâle. Reflets vifs, vaillants, bien que très pâles. Nez très frais, vivace, de senteurs discrètes et en même temps finement présentes, acidulées. Odeurs de pinède et grandes herbes séchées et ventées … sur fond de vétiver. Bouche dotée d’une attaque bien fraîche, vivace avec de la vitalité et de l’envie.

Saveurs friandes, chaleureuses et acidulées qui évoluent promptement en bouche.

A servir avec des « céviches » de poissons et poulpes marinés au citron vert. T°- 8/9°C

PINOT NOIR 2002

Robe d’une jolie teinte rouge grenat pourpré à peine grenacé. Relief chaleureux.

Nez finement épicé d’une compote de fruits pulpeux, chaleureux, tant prunes que kakis très mûrs et jeunes aubergines. Bouche dotée d’une certaine vivacité qui jongle avec une bonne vinosité friande et chaleureusement épicée. Saveurs qui s’épanouissent facilement en bouche entre pulpe de fruits charnus et écorces de bois bandé, vanille et piments rouges. T°-16°C

SYRAH 2002

Robe d’une belle teinte rouge grenat cinabre foncé. Etoffe d’une bonne constance. Relief finement dense. Nez d’une première approche mentholée et piment vert qui laisse ensuite place à des saveurs (en profondeur) fruitées bien mûres … sur fond d’épices chaleureuses et racées : Vanille, réglisse, goudron. Bouche dotée d’une attaque finement charnue avec de bonnes saveurs cuirées finement typées, épicées bien dans la suite olfacto-tactile.

Chaleur et plaisir imminents dans une bonne soirée barbecue ou viande séchée du Laos. T°-16°C

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